大多数时候,朋友聚会都是在餐馆饭店。再亲密的一点的,就邀至家中,三五小菜把酒言欢。突然想起一篇文章来。

旬阳人对于饮食,是颇为讲究的。不仅注重营养健康,还讲究风俗礼仪,我生在蜀河,最熟悉的,就要数”蜀河八大件”
了。 

盼星星盼月亮终于盼来了国庆节。7天的假期是不是已经安排的满满当当?但无论怎么玩,总会安排一天留在家里,看个电影、收拾下花草、晒晒被子,当然还要做顿好的!大鱼大肉免不了,清淡蔬果更不能少,怎么安排一天饮食即营养又丰盛,不用苦思冥想,来看今天的十一菜谱推荐,一天3餐3口人一张毛爷爷全搞定!

朋友即将远行。

蜀河是旬阳的边陲古镇,依山傍水,因汉江这条水路,自古就商贾云集,交通的便利不仅带来了经济的繁荣,文化的多样,还让饮食,多了包容与丰富,“蜀河八大件”就是这包容与丰富的代表作。

早餐:补充营养最佳时间

暮春时节,又邀了几位朋友在家小聚。虽然都是极熟的朋友,却是终年难得一见。偶尔电话里相遇,也无非是几句寻常话。一锅小米稀饭,一碟大头菜,一盘自家酿制的泡菜,一只巷口买回的烤鸭,简简单单,不像请客倒像家人团聚。

据说蜀河八大件最早是回民过节聚餐待客的宴席,现在也有汉民开饭店打着蜀河八大件的招牌,可总不够地道,要吃正宗的八大件,要找回民才好。

一天之计在于晨,早餐吃的好,一天都会充满幸福感。所以,早餐是最需要用心做的。

极爱这段简单纯粹的文字。越是最亲近的人,越是简单,感情占了大部分。

蜀河八大件中的“八”是指菜品的数量:八热凉八热,八荤八素。

套餐一:美艳西式

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在宾朋入席时,桌上已摆好了八道凉菜。凉菜的摆放是有规定的,讲究荤素营养搭配,讲究色彩深浅搭配,讲究荤素色彩摆盘的位置。四荤多以牛肉、家畜肝脏等杂碎拼盘,颜色较深;四素以莲菜、黄豆芽、青菜、豆苗等农家自产时令蔬菜为主,胡萝卜、红辣椒点缀,青、黄、绿、红、白、紫颜色鲜亮。荤素间隔摆放,交相辉映、呼应,讲究色泽、味道和营养的精巧搭配,青菜一般放在长辈面前,有敬亲人贵客之意,再由长辈夹给晚辈,寓意长辈对晚辈的爱郁郁葱葱。

牛奶+水果+火腿片+面包片

其实,平常待客为避免闲话还是要分道道的。

八道凉菜未经调味,尽量保证菜品的完整和色泽,中间放一个空的大盘子,上置一个大碗,盛醋、香油、芝麻、红辣椒面、蒜末、香菜末等调好的汁,以备浇拌凉菜食用。这种吃法,有一个好听的名字,叫“和菜”,取和谐美满之意。其实这也方便时下流行的分餐制——可将凉菜汤汁舀进自己小碗,自拌自吃。虽有违“和菜”的初衷,但又赋予了“和菜”的另一种文明。

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若是家中长辈来,在家中待客还是更庄重合适些。外面的酒店味道能不能习惯不说,单是这吵闹的环境也让人生厌三分。要是再熟悉长辈的口味做饭,那就更好了。

凉菜之后为八道热菜,也是四荤四素,菜品为四汤四菜,汤和菜间隔上。这上菜的顺序也是有规矩的,讲究鸡头鱼尾。意思是,第一道热菜必须是鸡,最好是整鸡,寓意有一个良好的开头。最后一道菜是汉江野生鱼,寓意年年有余。

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上次姨父来,我就做了道红烧牛肚,姨父很高兴。但凡我家长辈来,都喜大油大荤。妈的亲舅舅,年轻时家里穷,那时候肥肉都是舍不得吃用来熬猪油平常点菜吃。没肉吃的日子实在心里熬的慌,遂狠狠地挖了一大勺猪油热开直接喝了下去。家中长辈口味都偏重,地属皖南乡村,是地道徽菜传承者,也因此他们来,你大鱼大肉尽管上,量越足越好,块越大越好,荤越丰富越好。

中间几道菜分别是粉蒸羊肉,意喻为生活蒸蒸日上。羊肉丸子汤,莲菜合子,红烧牛肉,爆炒酸辣羊肚,羊肉小炒,汉江野鱼等各自都有不同的寓意。

做一顿美的想让人惊艳的早餐,可以选择全麦面包,粗粮,低热量高纤维;水果任意搭配,早上吃水果是金,是最好吸收的时间呦!

我们那流行一道菜,是整个地域都喜爱的一道菜——串汤肉。只要这道菜一上,整桌菜都青丝丝的了。其实,做法简单,一斤瘦肉剁碎成肉糜,加盐鸡精酱油搅拌片刻。锅里,肥肉熬油,再加水煮开,把肉糜用筷子一块块挑进去,再煮开就可以了。依据个人爱好,汤里可以加寸来长的小毛青菜,那青菜需是极鲜嫩的,也可以加油条,油条随汤泡开,那是爷爷的最爱。倘若串汤肉里,加了淀粉之类,那是要被人耻笑的,被骂用淀粉充肉,小气得慌。

蜀河八大件中的“八”还指就餐的人数。蜀河八大件的餐桌一定要是四方形餐桌,一席(桌)坐八人。上席放大椅子,坐两位长者或贵宾,左为大、右为小,其余三方搁长条大板凳;正对上席的地方称下席,坐两位主陪,左右各坐两位为辅陪。开席、饮酒或每上一道菜,都必须由上席尊者发话招呼,大家方可开吃、慢饮,意为长幼有序、礼敬宾客。

套餐二:丰富中式

红烧肉也是平常必上的,但是,红烧肉的大小决定了这盘菜的卖相品质。通常,这红烧肉得切得两厘米厚,四五厘米见方才大气,吃得才过瘾。你不能把红烧肉切成肉丁一样,至少我的长辈是不想动筷子的。

欢迎您来蜀河,我一定请你吃八大件子,那可是我们回民最高规格的欢迎仪式了。

白薯+鸡蛋+坚果+豆浆

家乡位于芜湖和宣城交界处,有山有水,哺育这里的人浑厚又不失灵气。前后各一座山一条河,

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西南有燕山,柏山渠。东北有青弋江和中州山。河多,河鲜就多。家中若要以鱼待客,是要起大早的。起个大早,去买最新鲜的河鲜——活跳的河虾、青背的河鲫、张嘴的桂鱼。倘若你买饲养的鱼,估计也只有你自个儿吃了。我奶奶更绝,非河中大桂鱼不吃。那些个河鲫河虾塘鱼是入不了她老人家法眼的。要知道,她娘家几代都是以打鱼为生,孰好孰坏,瞅一眼便知。

欢迎来蜀河,请你吃八大件

推荐理由:

如今,待客的客还是朋友居多。没了那么多家里讲究和规矩。

鸡蛋补充一天蛋白,白薯能健脾健胃,豆浆富含多重营养,再来点坚果,增强体质,让你一天都元气满满~

前几日,高中同学来,我做了几样小菜。同学,我最志同道合的朋友,没有那么多约束,多了份自在自得。聚在一起,重的不是菜品,而是谈天说地。没想到再平常不过的菜品得到老同学的一致青睐——一碟糖拌油炸花生,一碟凉拌黄瓜,一盘小炒藕条,一盘蒜泥油麦菜。我们一起吃着几样小菜,在一起聊工作,聊家庭孩子,聊为人处世。几日后,老同学专门打电话来讨教油炸花生的做法,我便远程遥控。老同学还把成品拍照给我看,欣喜不已。

午餐:丰盛不负好时光

朋友一起,重的是感情。一个寝室的三个人天南海北分开那么久,最后竟择一处而栖息,这是多少辈修来的缘。因为感恩,所以珍视。因为珍视,所以精致。招待朋友不一定是最贵的,却是最诚的。知道老同学要来,一大早就去菜场买最新鲜的食材——黄瓜是最嫩的,上面还有刚摘下的露水和毛刺、莲藕是最尖头的小藕、油麦菜刚切渗出的汁液还在。老同学吃得欢喜,聊得高兴。

午餐要吃饱,“三菜一汤”最完美!更要吃得好,荤素的比例1:2更完美!肉类可以选择油脂含量低的,如鸡胸肉、牛肉、猪里脊肉、海鱼等。

客中客是家人。平日里工作忙,下厨的时候不多。周末,我也会露两手平日妈不会做或很少做的菜。荤素搭配,徽川结合,等着家人品尝点评一番。不是最好,只是用心。一荤一素一汤一小吃,一烧一炒一煮一拌——风味鸭块,宫保鸡丁,蘑菇蛋汤,杂拌凉皮。菜品不丰富,搭配却不简单。一家人如同换了下了馆子,吃得也乐呵。

套餐一

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大葱炒肉丝、香菇炒鸡蛋、青菜豆腐羹、松鼠桂鱼

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松鼠桂鱼做法

用料:

桂鱼1条、松仁、豌豆、番茄20克、盐3克、糖15克、白醋10克、水淀粉适量

做法:

1,将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,切好后用盐水浸泡5分钟,生粉备用;

2,松子剥仁,豌豆出水焯熟;

3,浸好的桂鱼拿出,沥干水分,均匀的裹上生粉;

4,锅里放油烧热,下入桂鱼大火炸至金黄色捞出;

5,桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红;

6,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀

7,炸好的桂鱼放在盘中,淋上勾好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可。

套餐二

酱爆鸡丁、酸辣黑木耳、紫菜鸡蛋汤、萝卜炖牛肉

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萝卜炖牛肉做法

用料:白萝卜600克、牛肉400克、生姜1块、大葱1段、蒜4瓣、八角1个、桂皮1段、生抽15克、料酒10克、郫县豆瓣酱1勺、植物油10克

做法:

1.牛肉切成小块,生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成小段;

2,锅里放入水,加入八角、桂皮、料酒,放入部分葱、姜、蒜,放入牛肉焯水;

3,萝卜切成滚刀块,锅里放入适量花生油,烧到五成热放入焯好水的牛肉翻炒;

4,加入葱、姜、蒜、一小勺豆瓣酱、少许生抽,继续翻炒入味;

5,加入萝卜继续翻炒一会,加入适量水烧开;

6,转入高压锅,大火烧上汽后中小火煮半个小时就可以了。

晚餐:清淡少食七分饱

早吃好,午吃饱,晚上吃饭应吃少!晚餐最好吃个七分饱,吃太多会消化不良~可以多吃些清淡的豆制品、蛋类、菌藻类、蔬菜等,少吃煎炸烤的食物,适量吃鱼虾肉类,饮料以白水、清茶等为主。

套餐一

百合薏米绿豆饭、蒜茸油麦菜、西芹炒肉、烧茄子豆角

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推荐理由:

营养丰富的杂粮主食,配上以青菜为主的一荤两素菜品,简单做,简单吃~

套餐二

紫薯花卷、清炒虾仁、烧汁豆腐、凉拌金针菇

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推荐理由:

面食养胃,菜品凉热相宜,荤素相配,色香味俱全,饭后记得喝点水哦~

完美的三餐推荐完毕,还记得前面说过,一天3餐3口人一张毛爷爷全搞定么!

账单:

早餐

套餐一:牛奶+火腿+面包片+水果=16元

套餐二:白薯+鸡蛋+坚果+豆浆=15元

午餐

套餐一:鲈鱼+猪肉+鸡蛋+香菇+豆腐=48元

套餐二:牛肉+鸡肉+木耳+紫菜+萝卜=46元

晚餐

套餐一:主食+芹菜+油麦菜+茄子+豆角=14元

套餐二:紫薯花卷+虾仁+豆腐+金针菇=31元

简单又有新意,丰盛又营养。十一采购食材,做起美味来吧~

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